自宅を売却しますが火災保険はいつ解約すればいいのでしょうか？売買すると勝手に解約はされないですよね？

ご指摘の通り、火災保険はご自身で解約手続きをする必要があります。早々に解約してしまい、火災が発生！などとなったら非常に面倒なことになるため、基本的に引き渡し日を基準に解約することをおすすめしています。なお、火災保険の中途解約では多少ではありますが解約返戻金としてお金の一部が戻ってきます。

売買すれば自動的に解約とはならないため、忘れないよう決済準備の一部としてリストアップしておくと良いでしょう。