気になっている物件の売主がかなり高齢の方みたいなんですが、売買に関して正常な意思
能力があるかどうか、どのように判断するのでしょうか？

売主側の仲介会社が媒介契約を締結しているなら大丈夫かと思いますが、意思能力に疑問があるかどうかは面談によって行います。その上で「売買について正常な判断が出来るか」疑問が生じるようであれば、まず「成年被後見人」等の審判を受けているかを確認し、審判を受けていない場合には、ご子息等に「後見開始の審判」の手続きについて助言をするケースが多いと思います。なお「後見開始の審判」の手続きには数ヶ月かかります。ご検討中の物件について気がかりなのであれば、ご質問者様の仲介を担当されている会社から先方仲介会社に確認してもらうことをおすすめします。