住宅を購入予定です。住宅ローンやら火災保険やら色々あって混乱しているのですが、
火災保険をかけるのはいつからにすれば良いですか？

火災保険の加入は物件の引き渡し日（所有権の移転日）にするのが一般的です。

住宅ローン自体が火災保険への加入を義務付けているものがほとんどですので所有権の移転する融資実行日に加入することになります。

なお、火災保険は金融機関や不動産会社から紹介されると思いますが、ご自身で探した火災保険でも問題ありません（念のため金融機関に確認はしましょう）。